土豆为何发青，能否食用

土豆发青是由于其含有的龙葵素在光照和氧气作用下转化为龙葵碱，导致土豆表面呈现青色。龙葵碱具有一定的毒性，可能会引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状。因此，发青的土豆不建议食用。若土豆发青部分较少，可将青色部分彻底切除后食用，但若发青面积较大，则应丢弃，以免摄入过量的龙葵碱，对健康造成影响。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。