出芽土豆能否食用

发芽土豆不宜食用。土豆在发芽过程中会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆发芽、变绿、腐烂时含量会显著增加。龙葵碱对人体具有潜在的毒性，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。因此，为了保障食品安全和健康，建议避免食用发芽、变绿或腐烂的土豆。在购买和储存土豆时，应选择新鲜、无发芽迹象的土豆，并妥善保存以延缓发芽过程。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。