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酸菜有营养价值吗?

2025-05-27 19:24:581448人阅读

问题描述:(男 ,27岁)酸菜有营养价值吗?

医生回答(1)

王雯副主任医师

河南省人民医院营养科

酸菜作为一种传统的发酵食品,确实具有一定的营养价值。它在发酵过程中,蔬菜中的部分营养成分得以保留,同时微生物的代谢活动还能产生一些新的营养物质,如有机酸、维生素B族等。这些有机酸有助于提高食物的保存性,而维生素B族对维持人体正常生理功能具有重要作用。此外,酸菜中的乳酸菌对肠道健康也有一定的益处。然而,酸菜在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质,因此建议适量食用,并注意选择质量可靠的产品。
2025-05-27

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