豆角中毒有哪些症状？

豆角中毒，也称为豆角碱中毒，是由于食用未煮熟或生豆角引起的一种食物中毒。其主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，部分患者还可能出现头晕、头痛、乏力等神经系统症状。严重中毒者可能出现脱水、电解质紊乱、低血压等表现，甚至危及生命。豆角中毒的发病机制主要是豆角中的植物血凝素和皂苷等有毒物质对胃肠道黏膜的刺激和损伤。因此，预防豆角中毒的关键是确保豆角充分煮熟后再食用。