白人参和人参有何区别？

白人参和人参在植物分类上属于同一物种，即五加科人参属的人参。两者的主要区别在于加工方法不同。白参是将新鲜人参经过水洗、晒干或烘干等处理后得到的干燥品，其色泽较白，质地较为坚实。而人参通常指的是未经特殊加工的新鲜人参，或者是指经过蒸制处理后的红参。红参在加工过程中，通过蒸制使得人参中的一些成分发生变化，颜色变红，具有独特的香气。在中医理论中，白参和红参在性味和功效上也有所不同，白参偏于补气养阴，而红参则偏于温补。