土豆发芽后还能食用吗？

土豆发芽后不建议食用。土豆发芽时，会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆发芽、变绿或腐烂时含量会增加。龙葵碱对人体有毒，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。因此，为了确保食品安全和健康，当土豆发芽或出现异常时，应避免食用。如果土豆发芽程度较轻，可以切除发芽部分和变绿区域后食用，但应确保彻底煮熟，以减少龙葵碱的摄入。