土豆发绿刮皮后能吃吗？

土豆发绿是由于其内部含有的龙葵素在光照条件下产生的一种自然反应，这种物质对人体具有一定的毒性。因此，如果土豆表面出现绿色，建议不要食用。即使刮去绿色部分，也不能保证土豆内部完全不含龙葵素。食用含有龙葵素的土豆可能会导致恶心、呕吐、腹泻等不适症状，严重时甚至可能危及生命。为了确保食品安全和健康，建议选择新鲜、无绿色、无发芽的土豆进行食用。