芋头长芽子了还能吃吗？

芋头发芽后，其内部营养成分会发生变化，尤其是淀粉含量降低，口感和营养价值都有所下降。然而，芋头发芽并不会产生有毒物质，因此仍然可以食用。不过，建议在食用前将发芽部分切除，以确保食品安全。如果发现芋头表面有霉变、腐烂或者异味，那么则不宜食用，以免引起食物中毒。总的来说，发芽的芋头可以食用，但应谨慎处理，确保其新鲜度和安全性。