豌豆发芽后还能食用吗

豌豆发芽后是可以食用的。发芽的豌豆，其营养成分会有所变化，但并不会对人体健康产生负面影响。发芽过程中，豌豆中的一些抗营养因子如植酸和胰蛋白酶抑制剂等会减少，使得豌豆的蛋白质和矿物质的生物利用率提高。此外，发芽豌豆中的维生素C含量也会增加。因此，发芽豌豆不仅安全可食，还可能提供额外的营养价值。不过，如果豌豆发芽后出现发霉或变质的情况，则不宜食用，以免引起食物中毒。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。