蒜氧化变绿后还能食用吗

大蒜在氧化过程中变绿是由于其中的硫化物与氧气反应生成了硫代亚磺酸盐，这是一种无毒的化合物，因此变绿的大蒜仍然可以食用。然而，这种变化可能会影响大蒜的口感和营养价值，因为氧化过程可能会导致一些有益的化合物减少。此外，如果大蒜变绿的同时伴随有发霉或异味，这可能是由于细菌或霉菌的生长，这种情况下不建议食用。总的来说，轻微变绿的大蒜可以安全食用，但应避免食用明显变质的大蒜。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。