豆芽发芽后还能吃吗

豆芽在发芽后是可以食用的。豆芽是豆类植物的嫩芽，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。在发芽过程中，豆类中的营养成分会发生变化，部分蛋白质转化为氨基酸，更易于人体吸收。同时，发芽过程中产生的酶类物质有助于消化。因此，发芽后的豆芽不仅安全可食，而且营养价值较高。然而，需要注意的是，如果豆芽出现霉变、异味或颜色异常等现象，则不宜食用，以免引起食物中毒。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。