土豆发芽削芽后能否食用

土豆发芽后，其内部会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆发芽后会大量增加，尤其是芽眼周围。即使削去发芽部分，仍可能残留一定量的龙葵碱。食用含有较高龙葵碱的土豆可能会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。因此，为了确保食品安全和健康，建议不要食用发芽的土豆。如果土豆发芽程度较轻，且芽眼周围未变绿，可以考虑在彻底削去发芽部分后食用，但应谨慎处理并密切观察食用后的身体反应。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。