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为什么烧熟的韭菜不宜隔夜吃
2025-06-07 08:35:01
1487人阅读
问题描述:(女 ,22岁)为什么烧熟的韭菜不宜隔夜吃
医生回答(1)
王雯
副主任医师
河南省人民医院
营养科
烧熟的韭菜不宜隔夜食用,主要原因在于韭菜含有较多的硝酸盐。在烹饪过程中,高温会破坏韭菜中的部分维生素,而隔夜存放时,细菌的作用下硝酸盐可能转化为亚硝酸盐,后者对人体具有潜在的毒性和致癌性。亚硝酸盐在胃酸环境中可与胺类物质结合,形成亚硝胺,这是一种已知的致癌物质。因此,为了保障食品安全和健康,建议韭菜烹饪后应尽快食用,避免长时间存放导致亚硝酸盐含量增加。科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。
2025-06-07
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