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烤鸡蛋营养与危害有哪些

2025-06-07 15:24:042028人阅读

问题描述:(男 ,37岁)烤鸡蛋营养与危害有哪些

医生回答(1)

王雯副主任医师

河南省人民医院营养科

烤鸡蛋作为一种烹饪方式,其营养价值主要体现在蛋白质的保留和部分维生素的破坏。烤制过程中,鸡蛋中的蛋白质结构会发生变化,但总体上仍能为人体提供必需的氨基酸。同时,鸡蛋中的脂溶性维生素如维生素A、D、E和K在高温下较为稳定,而水溶性维生素如维生素B族和维生素C可能会受到一定程度的破坏。烤鸡蛋的危害主要在于高温烹饪过程中可能产生的有害物质,如丙烯酰胺和多环芳烃等,这些物质在长期大量摄入时可能对健康造成不利影响。因此,适量食用烤鸡蛋,并与其他烹饪方式相结合,可以平衡营养摄入和潜在风险。科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。
2025-06-07

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