土豆发芽后能否食用

土豆发芽后不建议食用。土豆在发芽过程中会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆的芽眼、芽、皮和腐烂部分含量较高。龙葵碱对人体有毒，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。因此，为了保障食品安全和健康，建议避免食用发芽的土豆。如果土豆发芽不严重，可以将发芽部分及周围1-2厘米的土豆切除，但这种做法并不完全可靠，因为龙葵碱可能已经扩散到土豆的其他部分。最安全的做法是丢弃发芽的土豆，选择新鲜未发芽的土豆食用。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。