土豆发芽后还能吃吗

土豆发芽后不建议食用。土豆在发芽过程中会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆的芽眼、芽根和变绿部分含量较高。食用含有龙葵碱的土豆可能会导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。因此，一旦发现土豆发芽或变绿，应避免食用。如果土豆发芽不严重，可以将发芽部分及周围1厘米厚的土豆肉切除，但这种做法并不完全安全，仍存在健康风险。最安全的做法是丢弃发芽的土豆，选择新鲜无发芽的土豆食用。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。