土豆发芽了还能吃吗

土豆发芽后，其内部会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆发芽后会大量增加，尤其是在芽眼周围。龙葵碱对人体有毒，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。因此，为了健康考虑，不建议食用发芽的土豆。如果土豆发芽不严重，可以将发芽部分及周围1-2厘米厚的土豆肉切除，但必须确保剩余部分无绿色或苦味。若土豆发芽严重，或有明显绿色、苦味，应丢弃，避免食用。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。