土豆皮变绿还能吃吗

土豆皮变绿是由于其中的龙葵素含量增加所致，这种物质对人体有潜在的毒性。虽然在烹饪过程中高温可以降低龙葵素的含量，但不能完全消除。因此，建议不要食用变绿的土豆皮，以避免可能的健康风险。如果土豆内部也变绿，说明龙葵素含量较高，同样不建议食用。为了确保食品安全，应选择新鲜、无变色的土豆进行食用。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。