料酒在烹饪中有何作用

料酒在烹饪中具有多重作用。首先，它能去除食材中的腥味，特别是对于肉类和海鲜类食材，料酒中的酒精成分能够渗透到食材内部，帮助分解和挥发出腥味物质。其次，料酒能够增加食物的香气，其特有的香气能够与食材中的脂肪和蛋白质反应，生成新的风味化合物，提升菜肴的整体风味。此外，料酒还能促进食材的嫩化，酒精的渗透作用有助于软化肉质，使其更加鲜嫩。最后，料酒中的酒精在烹饪过程中会挥发掉，不会对菜肴的最终口感产生负面影响。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。