小苏打能否替代食用碱

小苏打（碳酸氢钠）与食用碱（碳酸钠）虽然都是碱性物质，但它们在化学性质和用途上存在差异。小苏打在烘焙中常用于中和酸性成分，产生二氧化碳使面团膨胀，而食用碱则主要用于面食加工中改善面团的质地和口感。两者在食品加工中的作用不同，因此不能简单替代。在烹饪和烘焙中，应根据具体需求选择合适的碱类物质。如需替代，建议咨询专业人士或参考相关食谱指导。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。