蒜发绿还能吃吗？

大蒜在特定条件下，如长时间暴露在空气中或存放不当，可能会发生氧化反应导致表面发绿，这种现象通常被称为“蒜绿”。蒜绿主要是由于大蒜中的硫化合物与空气中的氧气反应生成了硫化物，这种硫化物对人体是无害的。因此，如果大蒜除了表面发绿外，没有发霉、变质或异味，那么它仍然是可以食用的。然而，如果大蒜出现了发霉、腐烂或有异常气味，这可能表明大蒜已经变质，不宜食用。在食用前，应仔细检查大蒜的外观和气味，以确保食品安全。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。