豌豆发芽了还能吃吗？

豌豆发芽后，其营养价值和口感可能会发生变化。发芽过程中，豌豆中的一些营养成分如蛋白质和淀粉可能会减少，同时产生一些新的化合物，如生物碱。这些生物碱在高浓度时可能对人体产生不良影响。然而，如果发芽程度较轻，豌豆仍然可以食用，但应确保其没有发霉或变质。在食用前，建议彻底清洗并煮熟，以减少可能的健康风险。如果豌豆发芽严重，表面有发霉迹象，或者有异味，建议不要食用，以免引起食物中毒。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。