蒜发芽了还能吃吗？

大蒜在发芽过程中，其内部营养成分会发生变化，但并不意味着发芽的大蒜就完全不能食用。发芽的大蒜仍然可以食用，但其营养价值和口感可能会有所降低。发芽过程中，大蒜中的一些营养成分，如维生素C和抗氧化物质，可能会减少，但同时也会生成一些新的化合物，如蒜氨酸，这些化合物可能对健康有益。因此，虽然发芽的大蒜可能不如新鲜的大蒜营养价值高，但仍然可以安全食用。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。