土豆发芽了还能吃吗？

土豆在发芽过程中会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆发芽后会大量增加，尤其是芽眼周围。摄入过量的龙葵碱可能会导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，对于发芽的土豆，建议不要食用。如果土豆发芽不严重，可以将发芽部分及周围1-2厘米厚的土豆肉切除，剩余部分在烹饪前彻底煮熟，以降低龙葵碱的含量。然而，为了安全起见，最好避免食用任何发芽的土豆，以防止潜在的健康风险。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。