肉发臭了煮熟还能吃吗？

肉类食物在变质发臭后，即使经过煮熟处理，也不建议食用。肉类变质后，其内部蛋白质结构被破坏，产生大量有害物质，如氨、硫化氢等，这些物质即使在高温下也无法完全消除。同时，肉类变质过程中可能产生大量细菌，包括一些致病菌，这些细菌在高温下可能部分被杀死，但仍有可能残留部分活菌或其毒素，食用后可能引起食物中毒或肠道疾病。因此，为了保障食品安全和健康，建议丢弃变质发臭的肉类，避免食用。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。