马铃薯发芽后能否食用？

马铃薯在发芽后，其内部会产生一种名为龙葵素的有毒物质，这种物质在正常成熟马铃薯中含量较低，但发芽后含量会显著增加。龙葵素对人体有害，可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。因此，为了保障食品安全和健康，建议不要食用发芽的马铃薯。如果马铃薯发芽程度较轻，可以将发芽部分及其周围1-2厘米的组织切除后食用，但若发芽严重或有变绿、发霉现象，则应丢弃。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。