什么是乳酸链球菌素？

乳酸链球菌素（Nisin），又称为乳酸链球菌肽，是一种由乳酸链球菌（Lactococcuslactis）产生的天然多肽类抗菌物质。它主要通过破坏细菌细胞膜的完整性，导致细胞内容物泄漏，从而抑制或杀死革兰氏阳性细菌，特别是对梭菌属、葡萄球菌属和链球菌属等细菌具有较强的抗菌活性。乳酸链球菌素在食品保藏领域具有广泛应用，因其天然、安全的特性，被广泛用作食品防腐剂，以延长食品的保质期并保持其品质。