生吃铁棍山药为何会中毒

生吃铁棍山药可能导致中毒的原因在于，铁棍山药中含有一定量的生物碱和皂苷类物质。这些物质在未经过充分烹饪的情况下，可能会对消化系统造成刺激，引起不适，如恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，生山药中的某些成分可能在体内产生毒性反应，对肝脏等器官造成损害。因此，为了确保安全和健康，建议将铁棍山药煮熟后食用，以降低潜在的中毒风险。