变蛋营养与危害有哪些？

变蛋，又称皮蛋或松花蛋，是一种经过特殊加工的蛋制品。其营养价值主要体现在富含蛋白质、矿物质和维生素等，尤其是蛋白质含量较高，易于人体消化吸收。然而，变蛋在加工过程中可能产生一定量的铅，长期过量摄入可能对人体健康造成危害，如影响神经系统发育、导致贫血等。此外，变蛋中的钠含量较高，高血压患者应适量食用。因此，适量食用变蛋可以补充营养，但需注意避免铅摄入过量和钠含量过高的问题。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。