为什么苹果切开后会氧化

苹果切开后会氧化是因为苹果果肉中含有一种名为多酚氧化酶的酶类物质，当苹果被切开后，果肉细胞破裂，多酚氧化酶与空气中的氧气接触，催化多酚类物质氧化，形成棕褐色的醌类化合物，导致果肉表面出现氧化变色现象。这种氧化过程不仅影响苹果的外观，还可能降低其营养价值。因此，为了保持苹果的新鲜度和营养价值，建议切开后尽快食用或采取适当的保存措施。