菠萝蛋白酶是什么

菠萝蛋白酶，学名为Bromelain，是一种从菠萝果实中提取的天然蛋白酶。它主要存在于菠萝的茎和果实中，尤其是未成熟的菠萝中含量较高。菠萝蛋白酶具有多种生物活性，包括蛋白水解作用、抗炎、抗水肿和免疫调节等。在医学领域，菠萝蛋白酶被广泛应用于炎症性疾病、运动损伤和手术后的恢复治疗中，因其能够促进炎症介质的分解，减轻疼痛和肿胀。此外，它也被用于食品工业中，作为肉类嫩化剂和啤酒澄清剂。