为什么芥末会呛鼻

芥末呛鼻的原因主要在于其含有的异硫氰酸酯类化合物。这些化合物在芥末被研磨或切碎时释放出来，与空气中的水分子反应生成挥发性气体。这些气体刺激鼻腔内的嗅觉神经末梢，引发一种称为“痛觉”的生理反应，导致鼻腔黏膜受到刺激，产生呛鼻感。这种反应是人体的一种防御机制，主要是为了提醒我们避免摄入可能对健康有害的物质。