土豆发青了还能吃吗？

土豆发青通常是由于土豆中的龙葵素含量增加所致，龙葵素是一种有毒物质，摄入过量可能会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，当土豆表面出现青色时，建议不要食用。如果只是轻微发青，可以将发青部分切除后食用，但若发青面积较大，为了安全起见，应避免食用。在储存土豆时，应将其放置在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射，以减少土豆发青的风险。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。