蛇皮果苦涩味的原因何在

蛇皮果的苦涩味主要源于其果皮和果肉中所含有的鞣质类化合物。鞣质是一种多酚类物质，具有收敛性，能够与蛋白质结合形成不溶性复合物，从而影响口感。此外，蛇皮果中还含有一定量的生物碱和单宁酸，这些物质同样对口感产生影响，使得蛇皮果呈现出特有的苦涩味。不同品种的蛇皮果中这些化合物的含量不同，因此其苦涩程度也会有所差异。