鱼翅营养价值如何

鱼翅，即鲨鱼鳍中的软骨组织，其主要成分为胶原蛋白，含有多种氨基酸、微量元素及维生素。鱼翅的营养价值主要体现在其丰富的蛋白质含量上，对于维持人体正常生理功能具有一定的作用。然而，鱼翅中的胶原蛋白属于不完全蛋白质，人体对其吸收利用率有限。此外，鱼翅的胆固醇含量较高，过量摄入可能对心血管健康不利。因此，鱼翅的营养价值并非如传统观念中所认为的那样高，其健康效益需要客观评估。