亚硝酸盐是什么

亚硝酸盐是一种无机化合物，广泛存在于自然界中，包括土壤、水体和某些食物中。它具有氧化性，能够使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而影响血红蛋白的携氧能力，导致组织缺氧。亚硝酸盐中毒可导致头痛、恶心、呕吐、腹泻、心悸、呼吸困难等症状，严重时可危及生命。在食品加工中，亚硝酸盐常被用作防腐剂和发色剂，但需严格控制使用量，以避免对人体造成危害。