小苏打和食用碱有何区别

小苏打，学名为碳酸氢钠，是一种白色结晶性粉末，具有弱碱性，常用于食品加工中作为膨松剂、中和剂等。食用碱，通常指的是碳酸钠，也称为纯碱或苏打，是一种白色粉末状物质，具有较强碱性，主要用于食品加工中的面团发酵、清洁剂等。两者虽然在化学性质上都属于碱性物质，但用途和强度有所不同，小苏打更温和，适合食品加工，而食用碱碱性更强，用途更广泛。