土豆皮能吃吗

土豆皮是可以食用的，但需要注意土豆皮中可能含有的有害物质。土豆皮中含有一种名为“龙葵碱”的生物碱，这种物质在正常土豆中含量较低，不会对人体造成危害。然而，如果土豆发芽或变绿，龙葵碱的含量会显著增加，此时食用土豆皮可能会引起中毒。因此，在食用土豆皮之前，应确保土豆新鲜、无发芽和变绿现象。此外，土豆皮中也含有一定量的膳食纤维和微量元素，适量食用对健康有益。总之，土豆皮在没有发芽和变绿的情况下是可以食用的，但应避免食用发芽或变绿的土豆皮，以防止中毒。