小香薯发芽了还能吃吗

发芽的小香薯（红薯）在一般情况下是可以食用的，但需要谨慎处理。红薯发芽本身并不会产生有毒物质，但发芽过程中可能会伴随着霉菌的生长，这些霉菌可能会产生对人体有害的毒素。因此，在食用发芽的红薯之前，应仔细检查是否有发霉的迹象，如黑斑、异味等。如果红薯表面没有发霉，且发芽部分不多，可以将发芽部分切除后食用。但如果发芽较多或有发霉迹象，建议不要食用，以免摄入有害物质影响健康。