明矾在食品中起什么作用？

明矾，学名十二水合硫酸铝钾，是一种常用的食品添加剂。在食品加工中，明矾主要发挥凝固剂和稳定剂的作用。它能够与蛋白质结合，形成凝胶状物质，从而帮助食品凝固成型，如在豆腐制作过程中。此外，明矾还能增加食品的稳定性，防止食品在加工或储存过程中发生分解或变质。然而，长期过量摄入含明矾的食品可能对人体健康产生不利影响，因此其使用需遵循相关法规和标准。