隔夜皮蛋食用风险有哪些？

隔夜皮蛋食用风险主要包括食品安全和健康问题。首先，皮蛋在制作过程中可能产生亚硝酸盐，长时间存放后，亚硝酸盐含量可能增加，过量摄入亚硝酸盐可能引起中毒。其次，皮蛋在存放过程中容易受到细菌污染，尤其是沙门氏菌等，食用后可能导致食物中毒。此外，皮蛋中的铅含量可能对人体健康产生不利影响，尤其是对儿童和孕妇。因此，建议皮蛋应新鲜食用，避免长时间存放。