哪些蔬菜富含高蛋白？

富含高蛋白的蔬菜主要包括豆类蔬菜和部分菌类。豆类蔬菜中，如大豆、黑豆、绿豆、红豆等，蛋白质含量较高，尤其是大豆，其蛋白质含量可达35%以上，且含有人体必需的多种氨基酸。菌类蔬菜中，如香菇、平菇、金针菇等，蛋白质含量也相对较高，同时含有丰富的微量元素和维生素。此外，部分叶菜类如菠菜、西兰花等，虽然蛋白质含量不及豆类和菌类，但也含有一定量的蛋白质。这些蔬菜在日常饮食中适量摄入，有助于满足人体对蛋白质的需求。