天然色素有哪些类别？

天然色素是指从自然界的植物、动物或微生物中提取的色素，它们具有安全性高、色泽自然等特点。天然色素主要分为以下几类：1.类胡萝卜素类，如β-胡萝卜素、番茄红素等；2.黄酮类，如槲皮素、花青素等；3.醌类，如靛蓝、茜素等；4.吲哚类，如靛玉红、靛玉绿等；5.多酚类，如茶多酚、葡萄籽提取物等；6.萜类，如柠檬黄、香豆素等。这些天然色素广泛应用于食品、化妆品、医药等领域，为产品提供丰富多彩的颜色。