土豆发芽了还能吃吗？

土豆在发芽过程中会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆的芽眼、芽根和皮层中含量较高。龙葵碱摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，对于发芽的土豆，建议不要食用。如果土豆发芽程度较轻，且芽根和芽眼较小，可以将发芽部分和周围的土豆切除，但必须确保去除干净。若发芽严重，或土豆表面变绿、发软、有异味，应避免食用，以免引起食物中毒。