土豆发青是否有害健康？

土豆发青是由于其内部含有的龙葵素含量增加所致，龙葵素是一种有毒物质，摄入过量可能对人体健康产生不良影响。当土豆发青时，其龙葵素含量可能已经超出安全食用范围。因此，食用发青的土豆可能会增加食物中毒的风险，导致恶心、呕吐、腹泻等不适症状。为了保障健康，建议避免食用发青的土豆，选择新鲜、无变色的土豆进行食用。