变绿土豆是否有毒

土豆在储存过程中，如果暴露在光线下，可能会产生一种名为“龙葵碱”的有毒物质，导致土豆表面变绿。龙葵碱对人体具有毒性，摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，变绿的土豆不宜食用。建议在购买和储存土豆时，选择无绿色、无发芽的新鲜土豆，并将其存放在阴凉、干燥、避光的环境中，以减少龙葵碱的产生。若土豆已经变绿，应丢弃，避免食用。