土豆变绿是否有害健康

土豆变绿是由于其内部产生了一种名为“龙葵碱”的生物碱类物质，这种物质具有一定的毒性。当土豆表面出现绿色时，表明其龙葵碱含量可能增加，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状。因此，建议在土豆变绿时避免食用，以保障健康。如果土豆只是轻微变绿，可以将绿色部分彻底切除后食用，但若绿色分布广泛，则应丢弃，以防摄入过量的龙葵碱。