土豆绿色部分是否有毒

土豆绿色部分含有较高浓度的龙葵素，这是一种生物碱，对人体健康具有潜在毒性。摄入过量的龙葵素可能导致头痛、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能引起呼吸困难和心脏问题。因此，建议在食用土豆时去除绿色部分，以降低摄入龙葵素的风险。如果土豆大部分已经变绿，为了安全起见，应避免食用。