洋葱在发芽后仍然可以食用，但其营养价值会有所下降。洋葱本身有一定的安神醒脑的作用。适当食用新鲜洋葱，能有效降低血压，为身体提供能量代谢。但萌芽后洋葱这种提神作用逐渐减弱。洋葱中所含的硒元素大量上升，能有效提高人体的免疫力，增强抗癌能力，并能促进肠道蠕动。