淀粉是食物的重要组成部分,在烹调中使用淀粉即俗称的勾芡,取自玉米、红薯等含有大量淀粉的物质,是一种经常出入宴席的烹调辅料,在烹饪中有着不可替代的作用。含有淀粉的食物有很多种,如面粉,大米等富含淀粉的主食。土豆、芋头、地瓜、南瓜、莲藕等根茎食品中淀粉含量也较高。豆子、绿豆、红豆也含有大量淀粉。龙眼,荔枝也含有一定量的淀粉。